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『製菓用、夏みかんピール、作り方を記録しとこ!・・』

夏みかんピール:レシピ

同じくらいの大きさで作るほうがサイズを揃えやすいのでおすすめ
材料:夏みかん中7個・砂糖・コアントロー(なくてもOK)
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1)夏みかんを軽く洗って4つ切りにする。(中身は食べるかマーマレード用に)
  大きめ鍋に水を入れて上から重石をして水に数時間つけておく。
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2)ザルに鍋をあけ水切りする。グレープフルーツスプーンで皮の内側の形を少々整えていく(両端や筋などを除く)。白ワタは残しておかないと乾燥させた際に固いピールになってしまう。
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3)皮を鍋に戻し水をひたひたに注ぎ沸騰させ5分煮る。今回は「数時間水に浸しての灰汁抜き1回+ゆでこぼし1回+皮を切ったあとに30分ほど水に浸す1回=3回の灰汁抜き」で多少苦味が残ったが、苦味が気になる方は灰汁抜きをもう1〜2回増やすとよい。(ゆでこぼしを多く行わないのはこのあと砂糖を加えて煮て行く際に皮が柔らかくなり過ぎて切れてしまうから)
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4)ザルにあけ皮の量を計る。
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5)皮をスライス(後の使用を考えて1/4皮を5スライスあたりが目安)
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6)鍋に皮を移す。皮量の60〜90%の砂糖を用意する。今回は650gの上白糖を使った。砂糖はグラニュー糖でもどちらでもOK。砂糖の上から水をひたひたに加える。
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7)水分を飛ばしながら中火でグツグツ煮詰めて行く。
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8)かなり水分が減ってきたらコアントロー(オレンジのリキュール)を50ccほど加えて煮続ける。
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9)砂糖を加えて煮始めてから50分経過で下の写真のように煮汁にとろみが出てくる。
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10)これを他の瓶にでも取って(マーマレードに使おう)鍋から水分をなくす。
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11)最後はキンピラのように軽く鍋をゆすって水分を飛ばし砂糖分をからめると良い。
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12)お盆やオーブントレーにベーキングシートなどを敷いてピールを並べて行く。
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13)並べたら日当たりの良い場所で1〜2日間乾燥させる。乾燥しすぎると固くなるのでご注意。(我が家は最初は裏から乾燥し、24時間後に表替えしでもう24時間)
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*食べてみてまだ柔らかさがあるくらいが良い。
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*大きさ別にジプロックに入れ冷凍させ製菓毎に冷凍庫から出して使う(すぐ切れる)。
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*柑橘ピールは見た目ホワイトチョコと相性が良い。市販のホワイトチョコを湯煎で溶かせてピールに胡桃を混ぜて固まらせると美味しいおやつの出来あがり=
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by nabetsuma | 2021-03-20 09:25 | chez-nabetsuma