FoodQuest「ベーグル探求ちゅう・・その2」

ベーグル修行の続き。。

分量はモントリオール式で、作り方を変えてみた。参考にしたのはこちら=
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うふっ、ベーグルらしくなってきたな。色目が濃くなったのは、粉250gに対して卵を1ヶ加えたから。元々500gに対して卵1ヶだったが、今の時期に卵が半分残っても困るし、どんな感じになるか試してみたかったから。

今回の分量は『粉250g:液体140g』とした。
詳しくは「強力粉180g+薄力粉70g=250g」「卵60g+ハチミツ25g+ミルク55g=140g」「ゲランド塩4g、パネトーネマザー10g、ショートニング15g」。

かなりリッチテイストなベーグルとなった。昨日作って今朝に食べたが、美味い! 特にハチミツを塗って食べるとUmaUmaだった〜〜

**今回参考にしたcuocaのベーグルレシピだが、驚くことに「一次発酵」の工程がない!二次発酵は30〜40分。以前こだま酵母で作ったベーグルでは、一次発酵は20分で二次発酵が30分だった。下の写真はこだま酵母ベーグル。
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ふむ、うまく焼けてるな・・ということは堀井和子女史のレシピ自体が焼きの具合がよくないのか・・

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by nabetsuma | 2010-08-11 11:29 | chez-nabetsuma

ヴィンテージ・ナベを国内外から収集し「鍋道」を極めんがため精進する不敵な奥様。


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